Formation Farines et Variétés Paysannes : Meunerie et Panification

L'ensemble de l'équipe des formateurs est très compétente et complémentaire. L'approche pédagogique qui allie théorie et pratique, selon un rythme équilibré, permet d'apprendre " dans le faire", ce qui est pour moi la manière la plus efficace et durable de construire les savoirs, les gestes, les compétences. Les formateurs, nombreux par rapport au nombre de stagiaires, sont tous très disponibles pour répondre aux multiples questions qui se posent à nous au fil de la pratique. Les outils pédagogiques sont très bien conçus, synthétiques, schématiques, faciles à utiliser. Il en ressort une impression de progresser rapidement avec un accompagnement soigné et bien construit. Merci à tour l'équipe de fonder ainsi les bases de notre future pratique et la confiance qu'il faut pour se lancer dans une nouvelle aventure professionnelle et humaine !

Cette formation de cinq jours sur la panification des variétés paysannes, courte mais ultra dense, est vraiment exceptionnelle ! Tant par la qualité, que par le professionnalisme, la maitrise du sujet sous tous ses aspects, la pédagogie, la patience, et la gentillesse de tous les intervenants ! On a eu cette semaine-là 4 à 5 formateurs en permanence pour 12 élèves... Pas de temps mort, et une bonne alternance entre la théorie et la pratique. 100% du temps mis à profit dans cette formation ! Je suis repartie pour ma part avec une grande quantité d'éléments techniques et pratiques à mettre en oeuvre, et j'ai franchi une grosse marche de progression en panification grâce à cette semaine incroyable ! Les élèves de cette session étaient tous d'horizons et de niveaux différents, tous extrêmement gentils et ouverts, ce qui a rendu les échanges et le travail d'équipe lors des ateliers pratiques vraiment très enrichissants. Je n'ai qu'une hâte : pouvoir revenir pour une autre formation de cinq jours ! Format très accessible quand on est déjà très pris par son activité professionnelle.

Semaine de formation très complète avec des formateurs passionnés, compétents et disponibles ! Le mix entre théorie et pratique permet de comprendre les fonctionnements biologique et de pouvoir adapter nos pratiques. La panification tout au long de la semaine avec de nouvelles farines ayant chacune des propriétés différentes amène une réelle plus-value et permet une progression bien plus rapide !

J’ai enfin obtenu des réponses claires et précises à toutes les questions que je me posais sur les levains, les ensemencements, le pH et les équilibres de fermentation.

J’ai été particulièrement impressionné par la qualité des cours théoriques, à la fois très structurés, accessibles et approfondis.

L’équipe pédagogique est à l’écoute, disponible et toujours prête à prendre le temps de répondre aux questions, ce qui rend l’apprentissage très confortable et enrichissant.

Enfin, la qualité des produits fabriqués tout au long de la formation était tout simplement impressionnante, tant sur le plan gustatif que technique.

Formation hyper riche d'enseignements, une mine d'or pour des boulangers ou futurs boulangers au levain

Pour ma deuxième formation courte à l'EIDB, je suis toujours autant satisfait de l'école, en tout point de vue (y compris la vue paysagère !). La formation théorique de haut vol, associée à une pratique de qualité, adaptée, dispensée par des format(rices-eurs) disponibles et compétent (e-s) est un régal. Toujours dans un soucis de réussite professionnelle.

Alors à bientôt j'espère pour la formation Panettone !

Une semaine de formation exceptionnelle, L'équipe est super, les moyens matériel et humain mise en place sont d'une qualité remarquable. Vous avez une question, il n'y a qu'a se retourner il y a toujours un formateur a proximité. Jamais de temps mort, toujours quelque chose a apprendre. Le rythme est soutenu mais c'est pour ca qu'on veut aller en formation, pas pour s'ennuyer. Je tiens vraiment a la qualité de cette formation, entre professionnels nous étions tourné vers l'efficacité et le partage des expérience c'était vraiment très très appréciable.

Le sérieux et le niveau de la formation sont vraiment admirables. Il existe un équilibre parfait entre théorie et pratique, surtout pour un profil plus professionnel. Je suis extrêmement satisfaite et je recommande vivement le cours. L’échange direct avec Thomas et toute l’équipe EIDB enrichit énormément l’expérience.

Excellente formation sur la panification des variétés paysannes. Le fait de pouvoir venir avec ses propres farines pour réaliser analyses et tests de panification avec le matériel de l'école est un vrai plus. Très bon encadrement pédagogique également.

Une formation complète, dense et stimulante menée par super équipe pédagogique.

Merci à Thomas et toute son équipe!

Une formation très pointue, un contenu didactique et complet, des formateurs disponibles et compétents. Même en amont, les personnes sont à votre écoute et les informations sont claires et précises.

Je vous recommande à 200%

Excellente et intense semaine de formation à l'EIBD. Après plusieurs années de pratique, la formation théorique etait, pour ma part, un rappel plus que bienvenu. La formation pratique sur les variétés anciennes est également très enrichissante. Le tout dans une bonne ambiance avec des formateurs très sympathiques!

L'ensemble des intervenant savent nous donner les clefs pour aller plus loin.

Formation très bien organisée et structurée. Bon équilibre théorie/pratique. J'ai apprécié la rigueur autour de "l'expérimentation " et des comparatifs de farine.

Le discours sincère et objectif autour des termes de variétés anciennes etc est inspirant!

Il manquerait peut-être un peu plus de pratique autour du moulin.

Très bonne formation , correspondait à mes attentes. Très bien

Un complément à la formation Artisan Boulanger Bio de très haut niveau, indispensable pour qui souhaite approfondir sa connaissance et perfectionner ses pratiques de panification.

Une approche pragmatique et scientifique.

J'ai passé une semaine fantastique. En plus de nombreuses techniques utiles sur le travail avec différents types de céréales, il y a eu aussi des discussions fascinantes sur les opinions idéologiques et politiques qui les sous-tendent.